ESCONDIDINHO DE BACALHAU

A tradicional receita de escondidinho de bacalhau aparece aqui em sua versão light, para poder ser degustada sem culpa!

Ingredientes

200 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
500 gramas de mandioca
½ lata de creme de leite light
2 colheres de sopa de margarina light
3 colheres de sopa de requeijão light
½ cebola picada
1 colher de sopa de azeite de oliva
8 azeitonas pretas picadas
1 colher de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de queijo parmesão light ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela com água, cozinhe a mandioca até que fique bem macia. Esprema e misture-a ao creme de leite, requeijão e à margarina. Mexa bem até que forme um creme homogêneo. Em uma outra panela, refogue a cebola no azeite e, então, junte o bacalhau. Vá mexendo delicadamente até que fique bem dourado. Acrescente as azeitonas e a salsinha e reserve. Em um refratário, coloque o bacalhau refogado, cubra com o creme de mandioca, polvilhe com o queijo e leve ao forno para gratinar.

Bolo Prestígio Light

Ingredientes para a massa

·                    4 ovos

·                    3 colheres (sopa) de adoçante culinário

·                    4 colheres (sopa) de farinha de trigo

·                    2 colheres (sopa) de chocolate em pó diet

·                    1 colher (sopa) de fermento em pó

·                    1 xícara (chá) de refrigerante cola diet para umedecer o bolo

Ingredientes para o recheio

·                    2 xícaras (chá) de leite desnatado

·                    1 pacote de pudim diet sabor coco

·                    50 g de coco ralado

Ingredientes para a cobertura

·                    2 xícaras (chá) de leite desnatado

·                    1 pacote de pudim diet sabor chocolate

·                    2 colheres (sopa) de cacau em pó

modo de preparo

Modo de preparo da massa

Unte uma fôrma redonda de aro removível de 23 cm de diâmetro, polvilhe com farinha e reserve. Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e o adoçante. Peneire a farinha, o chocolate e o fermento e misture levemente à massa. Despeje na fôrma preparada. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, e asse por 15 minutos.

Modo de preparo do recheio

Misture 1 xícara de leite com o pó para pudim de coco e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, adicione o leite restante e o coco ralado e mexa bem. Deixe esfriar.

Modo de preparo da cobertura

Misture 1 xícara de leite com o pó para pudim de chocolate e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, adicione o leite restante e mexa bem.

Montagem

Desenforme o bolo e corte-o ao meio. Umedeça a camada inferior com 1/2 xícara do refrigerante e coloque o recheio. Cubra com a camada superior do bolo e umedeça-a com o refrigerante restante. Espalhe a cobertura e polvilhe o cacau em pó. Espere esfriar bem e leve à geladeira por 2 horas, no mínimo, antes de servir.

Frango ao jerez e estragão

Ingredientes: 2 peitos de frango médios folhas de 1 maço médio de estragão picadas 10 folhas de cebolinha verde picadas 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de shoyu 1 xícara (chá) de jerez 1 xícara (chá) de cogumelos em conserva picados em lâminas finas 2 pimentões vermelhos médios picado em tiras finas sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Lave os peitos de frango, retire a pele e os ossos. Pique-os em cubos médios e coloque numa tigela. Junte o estragão, a cebolinha verde, o azeite de oliva, o shoyu, o jerez, o sal e a pimenta. Misture, cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar na geladeira, por 1 hora. Passado esse tempo, ligue o forno à temperatura média. Disponha o frango com o tempero numa assadeira, distribua o cogumelo e o pimentão e mexa cuidadosamente. Leve ao forno por 30 minutos, ou até o frango dourar e ficar macio. Na metade do cozimento, vire a carne de lado uma vez. Retire do forno e sirva quente.

Salada de peito de frango e folhas

Ingredientes: 1 peito de frango com cerca de 400g 1 colher (sopa) de molho de soja 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora 1/2 pé de alface frisante lavada 1/2 maço médio de agrião lavado 4 rabanetes médios cortados em rodelas finas 4 tomates-cereja cortados ao meio 2 laranjas-da-baía descascadas e cortadas em gomos sal a gosto   molho 1 colher (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de suco de laranja 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico 1 colher (chá) de orégano desidratado 1 colher (sopa) de pimenta rosa sal a gosto   para polvilhar 1 colher (sopa) de gergelim   Modo de Preparo: Limpe o frango, retire as aparas, lave sob água corrente e seque com toalha de papel. Corte-o em cubos uniformes e coloque em uma tigela. Tempere com o molho de soja, a pimenta-do-reino e o sal. Aqueça uma frigideira antiaderente, junet o frango e grelhe até dourar dos dois lados. Retire do fogo e reserve. Molho: coloque numa tigela o azeite de oliva, o suco de laranja, o vinagre balsâmico, o sal, o orégano e a pimenta rosa. Misture com um batedor manual até ficar homogêneo. Coloque em uma saladeira as folhas rasgadas com as mãos, os rabanetes, os tomates-cereja, a laranja e o frango. Regue com o molho e salpique o gergelim. Se preferir, inclua cebola em rodelas na salada.